Tarihi bir lezzet olan kelle paça, zahmetli hazırlanış süreci ve usta emeğiyle sofralara ulaşıyor. Vatandaşlar, kestikleri keçilerin kellelerini demirci ustalarına götürerek kızgın demir basma yöntemiyle temizletiyor. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, hem kültürel mirası yaşatıyor hem de sağlıklı beslenmeye katkı sunuyor.
Kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kelle paça çorbası, yalnızca damak tadına değil, sağlığa da hitap ediyor. Uzmanlar, paça çorbasının bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, sindirimi desteklediğini, enerji verdiğini ve içerdiği protein ile kolajen sayesinde kas ve kemik yapısını güçlendirdiğini belirtiyor. Kelle paça; A, C, B12, D ve E vitaminleri bakımından da zengin bir besin olarak öne çıkıyor.
Ancak bu şifalı lezzetin sofraya gelmesi kolay olmuyor. Özellikle kırsal bölgelerde vatandaşlar, kestikleri keçilerin kellelerini demirci ustalarına götürerek kızgın demir basma yöntemiyle tüylerinden arındırıyor. Büyük ustalık ve dikkat gerektiren bu yöntem, hem zahmetli hem de tecrübe isteyen bir çalışma süreci barındırıyor.
Bu alanda uzun yıllardır emek veren demirci ustaları Murat Eldemir ve Ali Kılıç, mesleklerini büyük bir özveriyle sürdürüyor. Ustalardan Murat Eldemir, bu mesleğin kendisine merhum babası Süleyman Eldemir (Ammo Sılo)’dan miras kaldığını belirterek, “Babamdan öğrendiğim bu işi, ömrüm vefa ettiği sürece yapmaya devam edeceğim. Bu hem bir geçim kaynağı hem de bize bırakılan bir emanettir” dedi.
Geleneksel yöntemlerle temizlenen kelleler, daha sonra evlerde ya da lokantalarda özenle pişirilerek sofralara ulaşıyor. Demirci ustalarının emeğiyle hazırlanan bu kelleler, hem kültürel bir değeri yaşatıyor hem de kış aylarında vatandaşlara şifa ve enerji kaynağı oluyor.
haber kaynağı veysel A.
